鹿児島県産枯節削(薄削り・カビ付・大)

商品ご紹介

このかつお削り節は主にホテル・料亭など全国のプロの料理人にご利用いただいているものです。

原料となるかつおの節は自然の物ですのでどうしても、質に差が出てきます。

そんな節を選別し厳選されたもののみを削って作られたのが当商品です。

カビ付けによる違い

かつお節は作り方の違いで「カビの付いているもの」「カビの付いていないもの」の2種類に分けられます。
こちらの商品はカビ付となっておりますのでお間違えのないようにご注意ください。

カビ付けにより旨みと香気が加わり、上品な香りを楽しむ事が出来ます。

カビ付けの理由を詳しく解説

繰返し行われるカビ付け

燻した後、日に干す「日乾」の際に。自然に節にカビが生えてきますが、この段階では全体に平均して生えるのではなく、水分量に応じたカビだけが生えてきます。
この、「日乾」と「カビ付け」の作業を何度も繰り返すうちに、節に含まれた水分がだんだんと少なくなっていきます。それにつれてそれまで付いていたペニシリウム属の青カビがだんだんと姿を消し、代わってアスペルギルス属のカビが生えてくるのですが、この中にかつお節の香に重要な役割を果たす優良種のカビがあるのです。

優良カビ「アスペルギルス属のカビ」の役割

このカビはかつお節の地肌の中へ菌糸をのばし、内部にある水分を吸いだします。つまり「カビ付け」は、焙乾(火の力をかりて水分を取ること)だけでは取り除けない水分を除去する働きがあるのです。さらに、カビの菌糸が中性脂肪を分解し、出汁の透明度を高めます。また、カビ自体も中性脂肪を消費して、節の脂肪含有量を低める働きをするとも言われています。その他にも有害な微生物の繁殖を阻止する働きや、特有の香気を与えるとといった働きをしているのです。

削り方による違い

かつお節は削り方の種類も様々です。

当商品は「薄削り(花削り)」と呼ばれる削り方です。
特徴として、短時間で出汁がとれ、ひと煮立ちで火を止める一番出汁にお勧めしております。上品な香りを楽しむお吸い物や汁物にどうぞ。

品質表示
内容量 500g 原材料 かつおかれふし
賞味期限 約8ヶ月 保存方法 高温多湿・直射日光を避けて保存してください。

鹿児島県産枯節削(薄削り・カビ付・大)

商品番号:
5107
販売価格(税込)
5,500
獲得ポイント:165pt
お客様の声 
レビューの投稿は会員様限定となっております。
投稿された方には、お買い物時にご利用いただけるポイントを1投稿につき10Pプレゼント!
レビューの投稿はマイページの「購入履歴」より行っていただけます。
皆様からのレビューをお待ちしております(*^^*)
営業日カレンダー

※赤字は休業日です

2024年12月
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
2025年1月
1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031
スタッフのつぶやき
お客様の声
  • ごはん昆布 納豆昆布

    ごはん昆布 納豆昆布

    がごめに魅かれて…。
    ★★★★
    がごめに魅かれて購入。きゅうりやら、いろんな自家栽培の夏野菜にふりかけていただいてます。 本当は、水出し用の根昆布が欲しんだけどね。
  • 食べるいりこのきびな

    食べるいりこのきびな

    そのまま美味しい
    ★★★★★
    初めて購入しました。 おやつにいただいてます。 アーモンド5粒と、一掴み。 塩気も丁度よく、苦味もあまり無く、美味しいです。
  • 絶品 とろろ昆布

    絶品 とろろ昆布

    とろろ昆布
    ★★★★★
    不要な添加物も無く、フワフワ柔らかく美味しく頂いています。毎年リピート商品です。
ご注文の流れ
商品のご注文
  • 購入したい商品をかごに入れ、画面の指示に従って購入手続きを完了させて下さい。
  • 詾?、又は郵便振替をご指定したお客様は、メールに記載されている代金を指定の口座にお振り込み下さい。
商品発送
  • 佐川急便にてご注文の商品を発送致します。
【商品発送メール】送信
  • 商品の発送が完了しましたら【商品発送メール】をお送り致します。
  • お荷物のお問い合わせに必要な「お問い合わせ伝票番号」を記載しておりますので、必要があれば佐川急便のホームページにてお荷物の配達状況がご確認頂けます。
商品ご到着
  • お届けした商品に不備がないかご確認ください。
お支払方法について
代金引換
  • 別途代引手数料が必要となります。
  • 代金は商品配送時に配送員にお支払い下さい。
  • ※お支払総額=商品代金+送料+代引手数料
クレジットカード決済
  • VISA/MASTER/JCB etc
  • なお、弊社では通信にSSLを使用しておりますので、カード番号は暗号化されて送信されます。ご安心してご利用ください。
郵便振替(前払)
  • 01790-5-143967
  • フジムラコンブカイサン(ユ
  • なお、振込手数料はお客様でご負担願います。ご入金を確認できましたら、3営業日以内に発送致します。
銀行振込(前払)
  • 十八親和銀行 長崎営業部
    (旧:親和銀行)
  • 普通 5330199 フジムラコンブカイサン.ユ
  • なお、振込手数料はお客様でご負担願います。ご入金を確認できましたら、3営業日以内に発送致します。
配送について
送料
  • 【飛脚宅急便】
  • 全国一律700円 ※北海道及び沖縄県は1,200円
  • ★10,800円以上お買い上げで送料無料! ※北海道及び沖縄県は500円
  • 【ゆうパケット便】
  • 全国一律380円
  • ※メール便発送は対応商品が限られておりますので、詳しくは商品ページをご覧下さい。
配送業者
  • 「佐川急便」または「日本郵便」にてお届けします。
  • なお、郵送その他の方法はご指定になれませんので、予めご了承ください。
配達日・時間帯指定
  • ゆうパケット発送の商品を除き、配達日および時間帯の指定が可能となっております。
  • 【配達日指定】
  • 配達日をご指定される際は、日数に余裕をもったご指定をお願い致します。
  • 【配達時間帯指定】
  • 午前中/12-14時/14-16時/16-18時/18-20時/18-21時/19-21時
返品・交換について
商品の品質については万全を期しておりますが、万一商品が破損・汚損していた場合、又はご注文と異なる場合には、商品到着後7日以内にご連絡ください。
返品期間
  • 商品到着後7日以内
お客様都合による返品
  • お客様のご都合(商品の破損・汚損以外)による返品は承っておりませんので、予めご了承ください。
ご返送先
  • 〒851-2106 長崎県西彼杵郡時津町左底郷276-5
  • 藤村昆布海産有限会社 EC事業部 藤村隆
  • [ TEL ] 095-894-7080 / [ FAX ] 095-881-7722
プライバシーポリシー
お客様からいただいた個人情報は商品の発送とご連絡以外には一切使用致しません。当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。
お問い合わせ
メールでのご質問、インターネットでのご注文は24時間承っております。
弊社営業時間は平日午前9時から午後4時までとなっております。土日祝日は弊社休業日となっておりますので、電子メールでのご回答は翌営業日以降となります。
当ページ左側中ほどにございます営業日カレンダーもあわせてご覧ください。